Mi a célunk a pácolással?
A grillezés előtti pácolás lényege, hogy a magas hőmérsékleten hőkezelt húsokat, halakat, zöldségeket ízesítsük, és főleg a vastagabb szelet húsok esetében: puhítsuk. A pácok sokfélék: lehetnek marinádok, ha jóval sütés előtt ebben érleljük a húsokat, hívhatjuk szószoknak őket, ha közvetlenül a sütés előtt tesszük a húsokra.
A sózást hagyjuk a sütés utánra
Alapvető tudnivalók
A sózást hagyjuk a sülés utánra vagy csak közvetlenül sütés előtt, esetleg alatt sózzunk. Ennek oka, hogy a só kiszívja a húsból a nedvességet, és kiszárítja azt. Izgalmas lehet
különleges sókat kipróbálni.
Használjunk
üveg, cserép, porcelán tálakat a pácolásra. Ne pácoljunk fém vagy műanyag edényben. Savas közegben (
ecet, citromlé, alkohol) ne hagyjuk a húsokat két óránál tovább. Ha
vastag szelet hússal van dolgunk, vagy mondjuk csirkecombot grillezünk,
irdaljuk be pácolás előtt, hogy a páclé jól beivódhasson.
A grillezni valót
hagyjuk sütés előtt szobahőmérsékletűre melegedni.
Zöldségek pácolása
A zöldségeket elég fél órával a sütés előtt bekenni a páccal. Általában olívaolaj, citromlé,
fokhagyma, méz, ízesített ecetek, bors keverékével kenhetjük meg őket ízlés szerint. A
zöldfűszerek a grillen megégnek, ezek inkább a
sülés után, esetleg a sütés utolsó néhány másodpercében szórjuk a zöldségre. Bekenhetjük a zöldségeket sütés közben vajjal, csak vigyázzunk, a lecsöpögő vaj könnyen megég.
Remekül grillezhető a paradicsom (esetleg megszórhatjuk egy kis barna cukorral), a paprika, a
cukkini, a gomba, a hagyma, de nagyon finom a felszeletelt zsenge tök, az
édesburgonya is.
A keményebb zöldségeket érdemes előfőzni, nagyon finom a héjában főtt burgonya pár perc grillezés után. Próbáljuk ki az amerikaiak kedvencét: főzzük elő a
csöves kukoricát, majd süssük meg grillen! Fantasztikusan édes és finom! Erre is érdemes egy kis olvasztott vajat kenni.
A grill kolbászokat nem kell pácolni
Halak a grillen
A halak nagy víztartalmuk miatt pillanatok alatt átsülnek, a pácolást sem kell túlzásba vinni, maximum egy óra elég nekik. A páclé készülhet két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál citromlé, egy gerezd fokhagyma, reszelt citromhéj hozzáadásával, de bolondíthatjuk bazsalikomos ecettel is.
Az egyszerűséget kedvelők csak csöpögtessenek citromlevet a halra, és a sülés végén kenjék meg vajjal, majd borsozzák, sózzák. A halak könnyen szétesnek, grillezzük őket sütőpapírban alufólia helyett.
Húsok
A száraz húsok a grillen tovább száradhatnak, a zsíros húsok finomabbak, azonban kerüljük a túl zsíros húsokat, a kicsöpögő zsír meggyulladhat, és pillanatok alatt elég az étel.
A sertéshúsokhoz nagyon finom a két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál méz, fél citrom leve, frissen őrölt bors, pici fokhagyma, gyömbér és Worcestershire szósz keverékéből álló grillpác.
A száraz húsokat - például csirkemell - érdemes szalonnába tekerni.
Isteniek a grillezett zöldségek is
A
kemény sajtok grillezése nagyon egyszerű, az igazán aromás sajtokat fűszerezni sem kell. Kemény
kecskesajtot néhány perc alatt meggrillezhetünk, de nagyon finom a
gomolya és a
füstölt mozzarella is. A
camembert sajtot érdemes a fadobozával együtt (a papírt ki kell venni belőle) sütőpapírba vagy fóliába tekerni, esetleg fokhagymagerezdeket dugni bele és így grillezni néhány percig, majd nyers zöldségcsíkokat, kenyeret mártogatni a megolvadt sajtba.
Gyümölcsök grillezése
Sokan idegenkednek tőle, pedig a grillezett gyümölcsök sülés után pici fahéjjal, szerecsendióval megszórva, mézzel, egy kanál mascarponéval mennyeiek. Próbáljuk ki a barackot, almát, körtét, szilvát, esetleg banánt, ananászt a grillen. Ha sülés közben megkenjük a gyümölcsöket narancslében elkevert szegfűborsos mézzel, még különlegesebb ízhatásokat érhetünk el.
Gyömbéres, szójás pác (halhoz, csirkéhez, sertéshez is jó)
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál ananász lé
2 evőkanál reszelt gyömbér
5 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál cayenne bors
4 gerezd fokhagyma
Citromos fokhagymás pác
Fél bögre olívaolaj
2 citrom reszelt leve és reszelt héja
Frissen őrölt bors
4 gerezd fokhagyma
Forras:
AMIT KIPROBALTAM es bejott:
Mustárpác
Hozzávalók:
- 1 kávéskanál bors
- 3 evőkanál mustár
- 5 evőkanál olívaolaj
- só
A borsot és a mustárt keverd össze az olajjal, majd sózd meg. Tedd bele a húsokat, és hűtőben hagyd állni 1-2 órát. Ezután már mehet is a grillre.
Mézes-pikáns keleti pác
Hozzávalók:
- 1 kávéskanál chili
- 2 evőkanál méz
- só
- 3 evőkanál olaj
- 2 evőkanál szójaszósz
Keverd össze alaposan a hozzávalókat, arra ügyelve, hogy a chilipor egyenletes legyen. Tedd bele a húst, hagyd pácolódni két órán át, majd mehet a grillrácsra vagy a sütőbe.
Csípős pác
Hozzávalók:
- 2 nagy chili paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 mokkáskanál cukor
- 1 evőkanál lime-lé
- 4 evőkanál olaj
A fokhagymát passzírozd át, a chilit aprítsd fel. Használhatsz chiliport is, abból elég egy teáskanálnyi. Keverd össze az összes hozzávalót, majd kend be vele a hússzeletek mindkét oldalát. Lefedve hagyd állni pár órát, majd süsd meg pirosra.
Forras:
Elkeszitese:
